Nedavni naslovi prelijevaju crveno vino kao pretjerano superpoj, što uzrokuje zbunjenost i dovodi u pitanje je li vam crvena boja zapravo bolja od vašeg alkoholnog pića. Ali prije nego što se dijelite s Pinot noirom i dajte oproštaj od tjestenine vašem omiljenom Cabernetu, ponovno posjetimo anti-aging sastojke crvenog vina i ono što otkrivaju najnoviji dokazi.
Resveratrol: Antioksidans, koji potječe od grožđa kože, bio je oglašen kao da ima i anti-aging i zdravlje srca. Problem je u tome što je količina resveratrola u čaši vina (oko 1 miligrama vrijedna) minimalna. Trebalo bi konzumirati nepotrebnu količinu vina (hipotetički) aktivirati sirtuinske proteine, proklamirane čudotvorne radnike i proteine koji potiču vaš metabolizam i mogu produljiti vaš život. (Preliminarne studije upućuju na to da se sirtuinski proteini mogu aktivirati resveratrolom.) A sada su dokazi o koristima resveratrola lakši nego ikad. Čak iu visokim koncentracijama, nova istraživanja izravno izazivaju ideju da resveratrol ima učinke protiv starenja. U voćnim mušicama znanstvenici nisu mogli aktivirati sirtuin proteine resveratrolom. U crvima, vidjeli su da efekti dugovječnosti nestaju kada kontroliraju druge čimbenike.
Ispada da izvorne studije ionako nisu bile toliko čvrste (od mogućih nedostataka u dizajnu), a ljudi su možda postali prekomjerno izloženi nalazima prije nego što su postojali čvrsti dokazi. Još uvijek ostaje podrška resveratrolu - Sitris Pharmaceuticals još uvijek radi na prilagodbi sirtuini za razvoj lijekova koji bi mogli produžiti život. "Kao i kod mnogih" čudnih spojeva "pronađenih u hrani, ljudi imaju tendenciju da gledaju na jednu kemikaliju i žele ga uzimati kao dodatak, odvajajući je od cijele hrane", objašnjava Kathy Arnink, vitikulturist i enologist (prijevod: specijalizirao se za znanost, proizvodnju i proučavanje proizvodnje grožđa i vina) na Sveučilištu Cornell. "S vinom, postoji mnogo različitih spojeva koji mogu ponuditi zdravstvene beneficije", kaže ona. flavonoidi. Flavonoidi u hrani (poput bobica i, naravno, grožđa) mogu povećati antioksidativnu aktivnost u vašim stanicama, pomažući u borbi protiv slobodnih radikala - štetnih tvari u vašem tijelu koje mogu dovesti do bolesti srca i raka.
Flavonoidi: Flavonoidi zvane antocijanini boje vašeg vina bogato crveno, ali potrebni su dokazi kako bi ih pili u vinu mogli donijeti izravne zdravstvene koristi. Neki istraživački nalazi upućuju na polimerne lance flavonoida nazvanih "proanthocyanidins", kao što su kondenzirani tanini. okusite kad ispijanje crvenog vina dolazi od tanina pronađenih u stablima grožđa, kožama i sjemenkama. Tanini ostavljaju usta gorko i suho, jedan od razloga zašto "taninski" vino može imati sediment. Proantozocijanidi su povezani sa smanjenim rizikom od srčanih bolesti. Oni pomažu u održavanju kolagena i elastina - vezivnog tkiva proteina u cijelom tijelu koji nam daju mlađu izgleda i bez bora. Istraživanje u prirodi je pokazalo da lokalna vina u Sardiniji, Italiji i jugozapadnoj Francuskoj ima do četiri puta više procijanidina (specifična vrsta proanthocyanidins) kao i druga vina. Ljudi u tim regijama poznati su po svojoj dugovječnosti, što upućuje na to da zdravstvene prednosti vina mogu doprinijeti duljem životu.
"Vino piti imaju tendenciju da imaju veće koristi, osobito ako piju malo gotovo svaki dan i ne pijenje piće", kaže R. Curtis Ellison, MD, ravnatelj Instituta za stil života i zdravlje na Boston School Sveučilišta. "Za sprečavanje Alzheimerove bolesti i drugih oblika demencije i za većinu drugih bolesti starenja, čini se da je vino čak i više nego povoljnije od drugih pića - to je osobito bolje od sličnih količina etanola (aka alkohola) od alkohola - u smislu zdravlja koristi ", kaže dr. Ellison.
Znanstvenici trenutačno mjere veličinu spojeva u vinu, kako bi utvrdili uzrokuju li nusprodukti neke od promatranih zdravstvenih pogodnosti vezanih uz vino.
Prednosti crijeva: Općenito, umjerena alkoholna pića uživaju zdravstvene koristi od srca, što predstavlja slučaj da uopće nije resveratrol ili flavonoidi, već bilo koji alkohol, pa čak i tekila. "Mnoge kemikalije, uključujući sam etanol, mogu imati zdrave učinke na naše tijelo", kaže Arnink. "Dugoročni izazov za istraživače je utvrditi kako sve ove kemikalije, zajedno, poboljšavaju zdravlje ljudi". Nedavna studija pokazuje da umjereno pijenje (jedno alkoholno piće dnevno u srednjem vijeku) povećalo je mogućnost "uspješnog starenja" u dobi 70 bez raka, bolesti srca ili značajnog kognitivnog pada. Istraživanje je također pokazalo da su žene koje su dnevno imale jedan do dva pića imale još veće šanse za dobru zdravstvenu zaštitu, gotovo 30% više od onih koji nisu pili. "Najvažniji faktor je uzrok pije: male količine - piće ili dva-na većinu dana u tjednu bez pijanog ", kaže dr. Ellison. Pa što je samo jedno piće? Čaša vina za žene je pet unci, jednaka sadržaju alkohola od 12 boca piva ili štapića od 1, 5 grama alkohola od 80 destiliranih pića (razmislite o tekućoj tekućini). Četiri od njih u roku od dva sata, koje se smatraju pijanim alkoholom, mogu imati suprotne učinke na zdravlje, što dovodi do veće opasnosti od srčanih bolesti zbog povišenog krvnog tlaka i triglicerida koji doprinose visokom kolesterolu.
Kako je slatko: Iako se vino, kada se umočava u umjerenim količinama, čini kao da je praktično zdravstvena hrana, piće također sadrži šećer. No, otkrivanje koliko šećera konzumirate je teško reći. Većina zemalja ne navodi sadržaj šećera na etiketi. Jedan trag za količinu vina "rezidualni šećer" je da li je vino suho u odnosu na slatko. "Tijekom procesa proizvodnje vina, kvasac pretvara prirodne šećere u grožđu u alkohol", objašnjava Bernard Hickin, glavni vinogradar Jacob's Creek u Australiji. "Količina šećera ostala u vinu nakon ovog fermentacijskog procesa, nazvanog rezidualnog šećera, može varirati ovisno o brojnim čimbenicima.
Impresionirajte svoje prijatelje koji opisuju ono što okusite u svom crvenom
- Merlot - Zemaljski / Spicy: Zeljaste, čaj, paprike, divlje trešnje, duhan
- Cabernet Sauvignon - zeljaste / začinjene: čaj, zelene masline, ribizle, paprike
- Pinot Noir - Berry / Earthy: Pečena kava, zemljani, paprike, kožast, zrelih trešanja
- Zinfandel - Šlag / Berry: Kupine kupine, zeljaste, cedar, čokolada, paprike
Što više rezidualnog šećera, to je slađe vina. "Veće razine šećera obično su prisutne u grožđu koja se uzgaja u toplim regijama u usporedbi s hladnijim područjima", napominje Hickin. "Crvene sorte grožđa obično se bere s višim razinama šećera nego u bijelim sortama."
Ako želite smanjiti šećer, privlačenje vlažnim vinom umjesto slatkih (kao što su slatki rižinci, desertna vina i ledena vina) može pomoći, ali to nije uvijek tako jednostavno. Da bi se stvari dalje komplicirale, drugi čimbenici utječu na slatkoću, od količine alkohola do količine kiselosti vina. Slučaj u točki: Vino bi moglo kušati sušilo čak i ako ima visoku razinu šećera (do devet grama po litri) ako je također kiselo. Ovdje je slom vrsta vina i količina šećera koju sadrže:
- Suho: 4 grama po litri, tako da nije slatko.
- Srednje suho: 4-12 grama šećera po litri ili oko 0, 5 do 2 grama po staklu.
- Slatko: Više od 45 grama šećera po litri - ili oko 6 grama po staklu ili više.
Štoviše, vino nije bez kalorija (uzdah). Standardna veličina posluživanja obično sadrži oko 105 kalorija, što nije strašno u usporedbi s 500 kalorijskom jumbo margarita, ali ako promatrate svoju težinu, dvije ili više čaša mogu se brzo zbrojiti.
Organizirajući: Razmišljajući o skakanju na organski vinarija? Nisi sam. Iako je definicija onoga što se smatra "organskim" razlikuje po zemljama, obično je vino proizvedeno grožđem koje se uzgaja bez gnojiva, fungicida, pesticida i herbicida. "Organska potvrda u SAD-u izaziva zabrinutost za mnoge od nas u industriji, uglavnom zato što jedini fungicid dozvoljen za organski certificirani grožđe sadrži bakar ", kaže dr. sc. Anna Mansfield, docent na vinarstvu na Sveučilištu Cornell. "Na suhim područjima ili suhim godinama, kada su problemi s gljivicama niski, to je u redu - ali u mokrim godinama ili vlažnim područjima, ovo je glavna briga. Bakar je toksin i dugo se visi u tlu, tako da je više puta prskanje - ili uopće stvarno - loše za zemlju, izvore vode, radnike i potrošače. "Znači, organska vina je zdraviji izbor? Prema doktoru Ellison, ne nužno. "Dok su organski proizvedena vina dobra za planet, ne znam za studije koje pokazuju da su bolji u smislu zdravlja", kaže on. "Sva vina imaju alkohola i neke polifenole, pa sumnjam da bi bilo bilo kakvih razlika između organskih i drugih vina." Dno crta: Ako crno vino nije vaše, nema potrebe da se pijuckate samo za svoje zdravlje prednosti. Ali ako volite neke Syrah, postoji nešto za što je većina noći imalo čašu bez krivnje s večerom. Popit ćemo to!
