Učenje da se umak od rajčice izazovno. Nemojte me krivo shvatiti - ovaj recept je vrlo jednostavan kao što je obećao. Ali postoji mnogo načina izrade umaka od rajčice, toliko dobrih načina, da se lako zbuniti. Stvarnost je da je potrebno vrijeme i praksu doći do točke u kojoj se osjećate da posjedujete umak koji izrađujete. Izvrsno je da jedete svoj put do učenja i da svatko oko vas bude vrlo sretan u međuvremenu. Dakle, kao netko tko je studirao umak od rajčice religiozno od Talijana tijekom posljednjih 15 godina i kao netko tko bi volio vidjeti ti napreduješ puno manje vremena, ovdje je moj umak od rajčice. Prvo, razbit ću tajne ovog posebnog umaka. Kao što ćete vidjeti, nema mnogo sastojaka. Ovaj umak je suprotan izrazu Emeril Lagasse: "BAM!" Ovdje nema eksplozija okusa. Ovaj umak je oko sklada i ostavljajući češnjak i cijeli bosiljak lagano napušta svoje okuse u rajčice. Mrkve ne smiju se jesti unutar umaka, već se koriste prirodno dodavati slatkoću rajčice, bez šećera. Oni također posuđuju blago zemljani okus. Zapravo, umak od rajčice ne može se napraviti bez dobrih rajčica. Sviđa mi se konzervirana rajčica za određene umake jer su u zimi jednako dobra kao i ljeti - za razliku od svježih rajčica, koje su samo dobre u ljeto - i posuđuju se bogatijem umaku sa vrlo malo posla. Moji savjeti za odabir najbolje konzervirane rajčice: • Uvijek pročitajte sastojke na naljepnici. Ako u njemu postoji oregano ili češnjak ili drugi začini, ti konzervirani okusi idu u vaš umak i neće se kušati poput Italije. Okusit će se poput jeftinog američkog umaka od špageta. • Cijela oguljena rajčica imat će bolje okus od onih koje su već kockice. Proces rezanja nekako ih uništava. Iznimno ih pulsem u mojem Vitamixu ili Cuisinartu, ostavivši kave najmanji zalogaj, upravo prije nego što ga bacam u vruću posudu. • Ako je moguće, odaberite talijanske šljive . Najbolje su San Marzano. Umak od rajčice i bosiljka Sastojci: Ekstra djevičansko maslinovo ulje, oko 1/4 šalice3 velike češnjake, oguljene i čvrsto razbijene s bočnim nožemNakav crtica crvenog papra pahuljice1 28 unca mogu cijele pečene rajčice San Marzano (ili Carmelina Italian Peeled Rajčica, cjelovite hrane 365 organsko cijelo peeled rajčice ili organski Muir Glenn cijele šljive rajčice) 10-15 svježeg bosiljka ostavlja 1 mrkvu, izrezati na pola, a zatim svaka polovica presjeći u četvrtine okomito, ukupno 8 komada palica - nema potrebe za uklanjanjem ukoliko organski ... ILI šačica dječjih mrkveKosher sol, oko 1 - 1 ½ čajne žličice Upute: Stavite tešku tavu na srednji plamen nekoliko minuta. U međuvremenu, u procesoru za hranu ili miješalici kratko pulsirati rajčice i njihove sokove u celulozu bez pretjerane obrade. Također možete iscijediti rajčicu rukom, ali budite oprezni u splatterings! Dodajte maslinovo ulje u vruću tavu, a zatim slijedite češnjak, paprike i mrkve. Gledajte kako mjehurići proizlaze iz češnjaka; to je češnjak koji ulijeva aromu u ulje. Ne dopustite da češnjak spali ili čak smeđe, želite da ostane proziran. Nakon nekoliko minuta, sipati rajčice čistim. Vidjet ćete maslinovo ulje koje se pojavljuje na stranama rajčice, to je u redu, maslinovo ulje pomaže pretvoriti okus rajčice. Dodajte dobro posipanje soli, oko 1 čajnu žličicu i veliku šaku bosiljika. Bacam ih s stabljikom. Povremeno umiješajte. To će biti učinjeno za 20-25 minuta, kada više nije vodeno i umak se zgušnjava. Testirajte sol i dodajte još ako je potrebno. Ako niste sigurni ima li dovoljno soli, ne postoji. Dodaj još. Uklonite mrkve i koristite ih kao pomoćno jelo za još jedan obrok, ako vam se sviđa.
