Kada je u pitanju ulje za kuhanje, vidimo puno naslova o tome što je dobro i što je loše. Danas je maslinovo ulje, sutra je kokosovo ulje. Sljedeći tjedan, oni su obojica zlikovci. Što je to zaljubljenik? Ovisi. Reći ćemo vam koja vam je ulja najbolja, ali da biste u potpunosti razumjeli njihov opseg, evo malo vremena za kuhanje.
Pa za što koristite ulje za kuhanje?
Tehnički, kuhanje je primjena toplote u hrani kako bi bila lakše probavljiva, ukusnija, sigurnija za jesti i promijenila izgled i okus. Kuhanje s mastima i uljima osigurava podmazivanje, okus i sredstvo za ekstrakciju, upijanje i stvaranje novih okusa.
Evo primjera načina na koji često koristim nafte: Upotrebom jedne žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja sa svježim mljevenim češnjakom, svježe ugrijanog limuna, svježeg kolača bosiljka, prstohvat koserske soli i grubo mljevenog crnog papra će raditi čudesa kao trljanje svježi losos ili u kombinaciji sa jednom žlicom svježeg stisnutog limunovog soka kao vinaigrette za svježe rajčice.
Metode kuhanja za upotrebu (i ne upotrebljavajte) ulje za:
Prženje je proces kuhanja većeg dijela hrane u većoj količini masnoća dulje vrijeme. Ali zaboravite na prženje - nema ništa korisno za naše zdravlje prženjem hrane, a proces samo potiče slobodne radikale u uljima za kuhanje.
Sauté je sličan proces - razlika je u tome što kuhate manje komade hrane u manjim količinama masti za kraće vremensko razdoblje. Sautéing se može obaviti nisko i sporo, kao u pripremi frittata ili suhog pranja bez ikakvih ulja po želji. Primjer bi bio znojiti luk u djelomično natkrivenom loncu nisko i sporo duže vrijeme.
Pečenje, pečenje, roštiljanje, brašno, pecivo i (moja osobna omiljena) vrenja mogu se obaviti sa ili bez ulja. Sve ove metode kuhanja se mogu obaviti nisko, sporo i za kratko vrijeme tako da hranu malo i odabirom hrane koja zahtijeva manje kuhanja.
Primjer: Možete napraviti špinat okus zadivljujući lagano zagrijavanjem žličice svježeg nasjeckanog češnjaka u jednu čajnu žličicu ekstra djevičanskog maslinovog ulja dok ne mirisnete (oko jedne minute), a zatim dodajte tri šalice svježe čistih španskih stabljika uklonjenih. Začinite se čokoladom soli i paprike i promiješajte dok ne umirete i poslužite - to je nevjerojatno
Ulje i oksidacija:
Kada je u pitanju ulje za kuhanje, oksidacija je loša riječ. Tada je, nakon zagrijavanja, ulje slomljeno u slobodne radikale, koje su loše za naše zdravlje. Visoke temperature, uz vrstu ili tavu koju koristite, mogu pridonijeti tome.
- Ulje od oraha (mononezasićeno) 325 ° F
- Ekstra djevičansko maslinovo ulje (jednozasično) 310 ° F
- Djevičansko maslinovo ulje (jednozasično) 375 ° F
- Canola ulje (mononezasićeno) 400 ° F
- Bademovo ulje (mononezasićeno) 420 ° F
- Ulje avokada (mononezasićeno) 510 ° F
- Maslac ulja (polinezasićeni) 450 ° F
- Suncokretovo ulje (polinezasićeno) 450 ° F
- Sezamovo ulje (polinezasićeno) 400 ° F
- Sojino ulje (polinezasićeno) 450 ° F
- Kukuruzno ulje (polinezasićeno) 450 ° F
- Rice bran oil (Monounsaturated) 490 ° F
Moje osobne favorite:
Za okus ovisi o primjeni. Volim okus dobre kvalitete prvih hladno prešanih ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Također ga volim kad se unese citrusi, narančasta krv, limun, bosiljak, češnjak i balsamski ocat. Volim prženo sezamovo ulje s gljivama i tjesteninom od cjelovitog pšeničnog zrna, farrom i povrćem. Ulje avokada je izvrsno s biljkama i salatama, a riža riže je dobra za svjetlo kuhanje zbog svoje visoke točke dima.
