Celijakija je najstabilniji i najozbiljniji oblik intolerancije glutena. To je autoimuni poremećaj u kojem antitijela napadaju enzim u vašem crijevu koji je odgovoran za razbijanje proteinskog glutena. Zašto postoji toliko mnogo celijakije nego u prošlosti? Teorija je da ne samo da jedemo puno više ugljikohidrata nego što smo nekad koristili, ali iznad toga, selektivno uzgoj pšenice možda je pojačao razinu glutena zrna.

Celijakija (Srpanj 2020).