"Tis je sezona za pogodak vašeg lokalnog poljoprivrednika na tržištu za dugu ukusnih voća i povrća. Kuhanje s puno svježih proizvoda je izvrsno, ali to znači da se tona smeća smeća završava u smeću ili komori za smeće. Poznajete bilješke o kojima govorim: krajevi mrkve i tikvice, vanjski slojevi luka, gljive, pečenja češnjaka, paprike, itd. Ti dijelovi i komadi mogu izgledati trivijalan, ali hej, kad plaćate vrh dolar za raskošne, organske, lokalne proizvode, koje želite upotrijebiti za svaki zadnji dio.
Srećom, moj prijatelj Christiana, AKA Sassy Pants Chef, došao je s genijalnim načinom pretvoriti sve te hrane u najkvalitetnije biljke koje ćete ikada imati. Naziva ga "Dvije džepne dionice", jer procjenjuje da košta oko dvije novčana dana, što, ako obično kupite dionice u trgovini, znate da je veliko trganje.
Pa, što je tajna? Držite veliku vrećicu Ziploc u vašem zamrzivaču i, dok odrezete povrće, bacajte sve one dodatne otpale u nju. "Uglavnom sve povrće koje ste naišli, koji će dobro zamrznuti i dobro se uklopiti", kaže Christiana. "Ne bih preporučio krumpir ili krastavce, ali gotovo sve drugo je fer igra." Kada se ta torba napuni (što obično traje oko mjesec dana), spremni ste napraviti ozbiljno nevjerojatnu zalihu. Pogledajte jednostavni recept u nastavku, prilagođen uz odobrenje Sassy Pants Chef:
Što vam je potrebno:
- Vrećica s plastičnom zamrzivačem veličine galona
- Razni biljni bilješke
- Sporo posuđe ili lonac
- cjediljka
- Mason staklenke
Kako napraviti:
- Ispraznite vreću za zamrzavanje punu povrća u posudu ili spore štednjake i dodajte dovoljno vode da ih potpuno potopite. Dodajte žlicu jabučnog octa i čašicu soli i promiješajte.
- Ako koristite spor kuhalo, neka zaliha peku preko noći, počevši od visoke topline za prvi sat, a zatim smanjivanje na nisko. Ako upotrebljavate zalihu, stavite je do kuhanja, a zatim na sat vremena kuhate na laganoj vatri, ili je dobro, ali slobodno ga ostavite na ploči za pećnicu ako imate vremena - samo povremeno promiješajte.
- Neka se zaliha lagano ohladi, a zatim ga iscijedi u zdjelice, ostavljajući centimetar prostora na vrhu svake posude.
- Zamrzite staklene zidove posve u hladnjaku i zatim prenesite sve što ne koristite odmah u zamrzivač. Odmrznuti u toploj vodi kada je spreman za uporabu.
- Započnite punjenje vrećice za zamrzivač i ponovite sljedećeg mjeseca. Smanjite otpad. Štedi novac. Pitam se kako ste ikada sanjali da bacate tu savršenu kožu s lukom.
Da, to je stvarno tako lako - da ne spominjem, apsolutno ukusno. I dok to nije točno visina juhe sezona upravo sada, ova dionica može povećati okus sautéed zelje, promiješati pržiti, tjestenine i rižina jela. Naći ćete se kako to postižete češće nego što očekujete, čak i na toplom vremenu. Ali sada ga možete i izraditi i spasiti za jesen - ova zaliha zamrzava iznimno dobro i okusit će jednako dobro u roku od 6 mjeseci. Možda čak i bolje, jer će vas podsjetiti na novu blagodati proljeća. Uživati!
