Ako mislite da je kategorizacija vina nezamisliva umjetnost, istraživanje iz Danske je ovdje da pomogne. Novi nalazi nas približavaju razumijevanju onoga što vino okusom čini "suhim": male molekule u vinu dobivaju proteine u vašim ustima da promijene oblik i skupljaju se zajedno. Rezultat toga je osjećaj astringencije.