Ništa ne otkucava mirisnu aromu gustog sočnog odreska koji cvrlja na vrućem roštilju, no Američki institut za istraživanje raka ističe da grila može povećati rizik od raznih vrsta raka. Sve što je pocrnuto - od kokica i poriluka do mesa i proizvoda od kruha - nosi rizik od kancerogenih tvari, koje su tvari koje uzrokuju rak. Spojevi koji uzrokuju rak koji se nazivaju heterociklički amini (HCA) proizvode se kada se životinjski protein kuha na visokim temperaturama koje se koriste u roštilju i broilingu. No, mariniranjem mesa prije roštilja, vi svibanj zapravo smanjiti formiranje HCAs. Korištenje bilja kao što su ružmarin, bosiljak, majčina dušica, origano, kadulja, mažuran, i metvica u vašoj marinadi neće samo potaknuti njegov okus, već je također pokazano da značajno smanjuje štetne HCA. Nemojte ponovno koristiti svoje marinade; svježa šarža za kušanje svaki put kad kuhate eliminirat će rizik od bakterijske kontaminacije.
