Ribollita je glasovita toskanska juha od kruha od bijelog graha i crnog kela. Napravit ću ga bez kruha, jer se suočimo s njom, tko treba dodatni kruh? Osobno, želim juhu koju mogu skuhati bez dodavanja kalorija. Dobra juha od povrća je umjetničko djelo. Prije nego što sam se borio s ovim, bilo je bitno da sam prvo studirao s majstorima: sami Talijani. Bilo bi puno lakše popraviti juhu ako bih imao toskansku majku koja me redovito hranila ribollita . Moja je majka bila više od tipa Lean Cuisine, tako da sam morao živjeti u Toskani da proučim ovu juhu vrlo blizu. (I usput, najbolji način za proučavanje kuhanja je jesti!) Ovaj recept je daleko od toga da je kapriciozan stvaranje na hladnoj i juznoj noći. Ja sam jesti u pripremi za ovu juhu 18 godina. Mnogo sam zaspala kasno navečer s kuharicama na talijanskom jeziku razasute po čitavom krevetu dok čitam i čitam receptima od pouzdanih izvora. Razgovarao sam od uha s dovoljno talijanskih majki kako bih shvatio što je njihov ribollitas tako nevjerojatno. I napravio sam dovoljno varijacija na ovoj minestronskoj temi da bih znao da sam konačno stigao. Čast mi je da podijelim tu juhu - omiljenu od mojih kuharica u Los Angelesu - s YouBeauty zajednicom. Važna napomena: Juhu treba okusiti kao čista ljubav. Ovo traje malo vremena, ali je dobro isplati. Mnogo toga i dobro zamrzava. Ne zaboravite voljeti svaki sastojak dok ga izrezete. Ljubite svaki sastojak dok ga pržite. I ljubav cijeli kotao kao što se simmers. Sastojci: Napomena: Dajte sebi 12 do 24 sata kako bi se zgusnuli grah prije kuhanja.
- 2 šalice suhog cannellini graha
- Sol (1 1/2 + 1 1/2 čajne žličice ili okus)
- Rupa ružmarina
- Ekstra djevičansko maslinovo ulje (1/4 šalice, plus više za grah i cvrčanje)
- 1 veliki luk, sjeckani u komade od 1/4 inča
- 1 mrkva, sitno sjeckani u komade od 1/4 inča
- 1 rebra od celera, sjeckani u komade od 1/4 inča
- 1 češnjaka, sitno sjeckani
- 1 žam (narančasto slatki krumpir), izrezati u komade od 1/2 inča
- 1 slatki krumpir, izrezan u komade od 1/2 inča
- 1 lb crna kelj (dinosaur ili lacinato, ne kovrčavog kelj), donji prozori uklonjeni, izrezani na 1/4 "
- 1/2 lb švicarski bjeloglavi (zelena sorta, ne crvena), izrežite na 1/4 palac kriške
- 2 žlice dobro uvezene talijanske paste rajčice ili 4 zrele rajčice, fino "opped"
- 8 do 10 šalica domaće piletine (to čini sve razlike)
- 10 listova bosiljka
- 1 do 2 porcije, fino odrezane, samo bijele dijelove (izborno)
- Kosa vrlo dobrog maslinovog ulja na svakoj zdjeli kada se poslužuje
- Neobavezno: parmigiano reggiano, svježe usmrćeno da služi
- Neobavezno: krušni kruh od kruha, isjeckan i "zaliveno" pečenjem u pećnici na 350 ° C za 15 minuta.
Upute: Dan prije: Namakajte grah u hladnoj vodi da biste pokrili 12 do 24 sata, promijenite vodu barem jednom. Sljedeći dan: Odvucite grah. Stavite u lonac preko visokog plamena s vodom kako bi prekrili grah od 3 do 4 inča. Skuhajte malo maslinovog ulja, dodajte 1 1/2 čajne žličice soli i bacajte u ružmarin. Kad kuhate, dovedite do srednje niske vatre i pecite, nepokriveno, 1 do 2 sata dok ne dobijete natječaj. Nemojte odbaciti vodu u kojoj se kuhaju grah; kasnije ćete koristiti vodu u "receptu". Napravite soffritto: stavite tešku juhu ili dutch peć preko srednjeg plamena, dok začinite luk, mrkvu i celer za soffrito. Dodajte maslinovo ulje, luk, mrkvu i celer i pecite 10 minuta, uz povremeno miješanje. Dodajte češnjak, slatki krumpir i krumpir, povremeno se miješajte, i pili dok nastavite sjeckanje keljskog i švicarskog bobica. Dodajte blitvu i kelj u smjesu i promiješajte. Dodajte sjeckanu svježu rajčicu ili tijesto od paradajza i promiješajte dok se dobro ne miješa. Dopustite da se karamelizira "s povrćem na nekoliko minuta. Dodajte 8 čaša zaliha, bacajte lišće listića, dodajte preostalu sol i pocrnite. Zatim spustite donji plamen, pokrijte i pecite najmanje 2 sata. (Rezervirajte preostali "¨stock u slučaju da trebate više tekućine na kraju.) Kada grah su nježni i učinili, uklonite ružmarin i stavite oko dvije šalice graha" u juhu. Koristite štapić za miješanje ili miješalicu da biste ostatak graha pire s tekućinom za kuhanje dok ne postane glatka. Ulijte zrno kave u kuhanu juhu. Dodajte poriluk. Umiješajte i pustite da se osuši, jer će okus samo poboljšati s vremenom. Ponovno zagrijati da poslužite i iscijedite s dobrim maslinovim uljem. Vrh s Parmigiano ako vam se sviđa i "komad" stalež "kruh.
