Dolaze i idu kulinarske trendove. Neki su dobri, poput kele, chia sjemena i quinoa, a onda su neki loši, poput ovog novog trenda za spaljivanje i hrane na roštilju. Glavni časopisi prerušuju ove kuhare u lice s naslovima poput "Desert on the Dark Side", "Pepela u pepeo" i "Burn, Baby, Burn". Svi ovi članci promoviraju ono što opisuju kao "namjerno iskorijenjeno ukusno".
No, hrana koja jede hranu dolazi s nekim zdravstvenim rizicima.
Sve što je pocrnuto - od kokica i poriluka do mesa i proizvoda od kruha - nosi rizik od kancerogenih tvari, koje su tvari koje uzrokuju rak. Američki institut za istraživanje raka ističe da grila može povećati rizik od raznih vrsta raka. Spojevi koji uzrokuju rak koji se nazivaju heterociklički amini (HCA) proizvode se kada se životinjski protein kuha na visokim temperaturama koje se koriste u roštilju i broilingu. Ostali spojevi koji uzrokuju rak, zvane policiklički aromatski ugljikovodici (PAH), nastaju kada se mesna mast kaplje na vrući ugljen. Kao što kuhari kuhaju na roštilju, plamenovi i dima pomažu u odlaganju PAH-a na hranu koju jedu.
Postoje dokazi da pušenje i hranjenje hrane mogu oštetiti DNA i mogu biti kancerogene. Postoji također zabrinutost u vezi s natrijevim nitritom, jednostavnom soli (NaNO2) koji se koristi u slaninu, šunku, vrućim psima, hladnoćama i hrani. Te namirnice mogu formirati nitrozamine, za koje se zna da su moćni karcinogeni u životinja.
Dobre vijesti? Ne morate se oprostiti od roštilja ovog ljeta. Možete roštiljati sigurno slijedeći ove savjete:
Odaberite pravi roštilj. Koristite kuhalo ili roštilj na kojem možete podići ili spustiti stalak. Također, pronađite kuhalo s poklopcem i baznim ventilom koji vam omogućuje kontrolu količine kisika koji ulazi. To vam zauzvrat pomaže kontrolirati plamen ili ga ukloniti.
Svjetlo je u redu. Izbjegavajte brikete od drvenog ugljena koji sadrže kemikalije i zapalite roštilj pomoću električnog pokretača ili dimnjaka s novinama - a ne lakšom tekućinom.
Koristite marinadu. Neke studije pokazuju da mariniranje mesa prije roštenja može zapravo smanjiti formiranje HCA. Druga istraživanja pokazuju značajno smanjenje štetnih HCA kada se hrana marinira s biljem, poput ružmarina, bosiljka, timijana, origana, kadulje, mažurana i metvice. Pored čuvanja hrane od spojeva koji uzrokuju rak, marinade potiču njihov okus, zadržavajući hranu vlažnu tijekom roštilja. Nemojte ponovno koristiti svoje marinade. Izrada svježe šarže za prženje svaki put kad kuhate eliminira rizik od bakterijske kontaminacije.
Ispustite višak marinade. Odlijevanje bilo kakve dodatne marinade pomaže u sprečavanju da višak umaka padne na plamen, što može uzrokovati gori i gušćenje.
Kuhajte male, mršave i tanke hrane. To je zato što neće morati ostati na roštilju duže vrijeme, što može dovesti do gužvanja ili paljenja. Provjerite jesu li meso s kojom kuhate su mršave i odrezane od masti, tako da neće izazvati plamen. Također, koristite upotrebu soli izliječene, pušene i nitrite hrane.
Započeti hladno. Stavite hranu koju kuhate na hladnim stalcima na početku kuhanja kako biste spriječili znakove hrane na hrani.
Držite stvari koje se kreću. Često mijenjajte hranu kako biste spriječili grčenje ili pečenje. Ako je potrebno, koristite dugačke šiljke. Premjestite kuhane komade hrane na stranu i dati preostalu nekuhanu hranu pozornost najvrućeg dijela roštilja.
