Ako ste vidjeli kolumnu Mark Bittmana u New York Timesu koji izjavljuje da je "Butter Is Back", možda mislite da je medicinska zajednica preokrenula svoj stav o opasnostima zasićenih masnoća. Pa, sigurno nismo i nemamo niti svoje kolege. Postoje čvrsti podaci o tome da pet krvnih pripravaka za hranu, trans šećer, šećere, sirupe, ne-cjelovite žitarice i zasićene masnoće potiču upalu, srčane bolesti, moždani udar i rak. Ne, ako i zašto. Meta-analiza visoko objavljenih ožujka 2014 u Annals of Internal Medicine ne mijenja ovo. Zasićena masnoća, od maslaca, životinjskih masti s četiri noge (uključujući mlijeko), kožu od peradi i kokosovih i palminih ulja, loše je za vaše zdravlje. Međutim, ako zamijenite trans masnoće ili jednostavne šećere ili sirupe za maslac, onda da, maslac može biti manji od dva (ili tri) zla. Tijekom godina, potrošački strah od zasićenih masnoća stvorio je mnoštvo proizvoda koji se prodaju jer su špijunirani kao "niske masnoće" ili "bez masnoća". Ovo zvuči dobro, ali kad uzmete masnoću iz hrane, to mijenja okus. A budući da se ljudi koriste za okus masti (to je stečeno), to znači da proizvodi s manje masti ne okusiti kao dobar za mnoge ljude. Tako proizvođači zamjenjuju nedostajuće masti sa šećerom. U međuvremenu, članak koji je pisalo o Bittmanu temeljio se na studijama provedenim u vrijeme kada su ljudi uobičajeno zamijenili trans masni margarin za maslac u svojim domovima. (Srećom, s onim što znamo o trans masnoćima danas, gotovo nikako to više ne možete učiniti u Sjevernoj Americi.) U tim slučajevima, da, zasićena masnoća može biti manje toksična za vas. Bilo bi bolje jesti veći masni zalogaj od onoga koji je opskrbljen sa šećerima koji uništavaju arteriju, a niste ni shvatili da su tu, ili pravi maslac umjesto margarina. Ali to ne mijenja činjenicu da je zasićena mast štetna ljudima. Američka udruga za srce preporučuje prehranu koja naglašava unos povrća, voća i cjelovitih žitarica; uključuje mliječne proizvode niske masti, perad, ribu, mahunarke, netopivska biljna ulja i matice; i ograničava unos slatkiša, šećerom zaslađenih pića i crvenih jela. AHA također sugerira održavanje kalorija iz zasićenih masti na manje od 6 posto ukupnih dnevnih kalorija. Vjerujemo da biste trebali imati najviše 4 unce crvenog mesa, uključujući svinjetinu, tjedan dana. A ako odlučite jesti mliječne proizvode, trebalo bi biti strogo uklonjeno. Zapamtite, samo zato što bi moglo biti nešto gore od zasićenih masnoća, ne bi zasićena masnoća bila dobra za vas.
