Sezonu rajčice trenutno je na vrhuncu (kolovoz i rujan), pa što je bolje vrijeme da izađete iz ove ukusne, šarene ljepote i bacate neke zdrave recepte?
Rajčica ne samo da je ukusna okus, već i pakirana hranjivim tvarima, poput karotenoidnog likopena koji može smanjiti rizik kardiovaskularnog sustava i rizik od nekih vrsta raka. Šareni plod je također izvrstan izvor vitamina A i C, koji pomažu ravnomjerno skintone i omekšaju bore. A ako to nije bilo dovoljno, jedenje rajčice može vas čak i učiniti manje ranjivim od opeklina, pomažući spriječiti oštećenja od sunca.
Kako bismo vam pomogli nabaviti zdravstvene i kozmetičke prednosti rajčice, zatražili smo pet glavnih kuhara u New Yorku da se iskušaju dobri recepti, koji sadrže ovu svježu kozmetičku hranu. Pripremite se da slinite.
1 crvena snapper s žutim rajčicama i češnjakom
Paul Gerard, šef kuhinje i vlasnik Exchange Alleya
"Volim kuhati način na koji jedem", kaže Gerard, koji ima mali vrt iza restorana koji je napunjen biljem i povrćem, a on radi na nekim svojim receptima. Rezultat? Gerardova jednostavna, ukusna jela s crvenim čepom, rajčica i domaći češnjak čips - puna je okusa i omogućuje da svaki sastojak sja.
2 Red Snapper s žutim rajčicama i češnjakom
Dio 1: Domaći češnjak
Čokoladni čipovi su slatki i zasićeni kad su kuhani upravo u pravu, ali neka idu samo malo predugo, a oni postaju spaljeni i gorki, napominje Gerard. "Pažljivo ih promatrajte i uklonite s ulja prije nego što mislite da su gotovi", kaže on.
Sastojci:
12 češnjaka češnjaka, što je moguće veće, oguljeno
2 šalice mlijeka
2 šalice biljnog ulja
Upute:
Koristeći mali slicer ili mandoline, prelijte češnjak vrlo tanak. Stavite češnjak u malu posudu s mlijekom kako biste ga uklonili. Stavite na peć i podignite dok mlijeko ne počne kuhati. Procijedite kroz sito. Stavite češnjak u tanki sloj na tanjur s papirnatim ručnikom da se osuši. Stavite češnjak i biljno ulje u tanjur od 10 inča od lijevanog željeza na laganoj vatri. Stavite tanjur s dvije papirnate ručnike. Polako unesite ulje i češnjak na pržiti. Zatim "eksplodira" ulje tako da se topline pretvori u puni plamen. Gledajte vrlo pažljivo, miješajući drvenom žlicom. Nemojte dopustiti da se spali. Kuhajte dok ne postanu svježe i svijetlo zlatno smeđe, nekoliko sekundi. Koristite žlicu kako bi se kriške držale zajedno dok kuhaju, te ih prenesu na papirnate ručnike kako bi ispustile trenutak kad se obriše. Sol s košer solom i ostavite u tankom sloju da bi se omogućilo daljnje oštrenje. Spremanje ih će ih parirati i smanjiti hrskavost.
3 crvena snapper s žutim rajčicama i češnjakom
Dio 2: Umak od žutog rajčice
Sastojci:
1/4 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
4 češnjaka, oguljene i tanke rezane
2 kilograma ljuštene cijele žute rajčice, rušeno i odrezane sokove (rajčice bi trebale biti u velikim komadima)
Sol
Upute:
U 3-quart tavi, topline maslinovo ulje preko srednje topline. Dodajte luk i češnjak, i kuhajte dok mekano i svijetlo zlatno smeđe, oko 8 do 10 minuta. Dodajte rajčice i njihov sok i dovoljno kuhajte, lagano miješajući. Smanjite vrućinu i pirjati 5 minuta. Trebao bi biti "bujna". Začinite solom.
4 crvena snapper s žutim rajčicama i češnjakom
Dio 3: Crveni Snapper
Sastojci:
4 dijela crvene kapice
6 unce žute umake od rajčice po obroku
Češnjak čips
Ekstra djevičansko maslinovo ulje
Morska sol
Čitaj više
Upute:
Veće filete crvenog zalogaja rade bolje tako da vaš riblji ribar ubije šest dijelova od 7 unci (i spasi dodatke). Stavite žuti umak od rajčice u malu metalnu posudu za pečenje i stavite je na rub roštilja, polagano peku. Sjeckajte ribu solom i paprom i lagano sjajite s malo biljnog ulja. Pažljivo brišite prekomjernu količinu ulja, tako da neće zapaliti roštilj, postaviti ga na stranu s roštiljem prema dolje. Pustite da kuhate dok koža nema lijepih oznaka za roštilj, pazite da ne dopustite da riba prođe predugo i da spali kožu ili prisiliti preranu ribu i prasnu kožu. Nježno zalivši rub s lopaticom, riba će se lako podignuti kad bude spremna. Podignite kopče s roštilja i stavite meso sa strane prema dolje u umaku. Ribe ne bi trebale biti uronjene. Koža bi trebala ostati neposredno iznad umaka kako bi zadržala neke hrskavosti, a ugljik iz roštilja ne bi obrišio umak. Pustite da se pirjati 4 do 6 minuta ili dok se čačkalica ne slaze s malo otpora. Žlica komadića rajčice i juhu u zdjelu, stavite ribu na komade / bujon. Vrh češnjaka, slatke morske soli po ukusu (koristim Maldon) i velikodušan blagoslov voćnog, punog maslinovog ulja.
5 Marinated Beet, Green Bean, Cherry Rajčica i Marelica ...
Ginger Pierce, sufijski kuhar Freemans i Peels
"Iako se kombinacija svih tih sastojaka može činiti pomalo ludo, okusi i teksture dobro se slažu", napominje Pierce. "Dodavanje sjemena suncokreta na vrh salate upravo nakon što su prženi stvarno dopušta svim okusima da cvjetaju lijepo."
6 Marinated Beet, Green Bean, Cherry Rajčica i Marelica ...
Dio 1: Repice
Sastojci
1 mala kukavica (vrhovi uklonjeni i oprani)
1 mala škampi (tanka sječa)
2 žlice sherry octa
1 žličica sjeckanog dragogona
1 žličicu sjeckanog korijena
1 žličicu sjeckani peršin
1 žlica maslinovog ulja
Sol
Čitaj više
Upute:
Zagrijte pećnicu na 350 F. Stavite repa u malo maslinovog ulja, stavite u tavu za pečenje i pokrijte aluminijskom folijom. Pecite za 30 minuta ili dok ne natrag. Dopusti da se ohladi. Nakon hlađenja, ukloniti kožu od repa i krišku u krugove oko ¼ inča debeli. U zdjelu za miješanje bacajte repa sa kozicama i sherry ocem. Zatim dodajte ljekovito bilje i maslinovo ulje i dodajte soka na okus.
7 Marinated Beet, Green Bean, Cherry Rajčica i Marelica ...
Dio 2: zrnati grah i sjemenke suncokreta
Sastojci:
10 zelenih graha
½ šalice trešnje rajčice (rezano na pola)
3 zrelih marelica (izrezati u klinove)
Morska sol (poželjna je pahuljica)
Maslinovo ulje
Crni papar
2 žlice sjemenki suncokreta
Upute:
Donesite mali lonac vode s malo soli na ključanje. Da biste "francuski" zeleni grah, rezati na pola, dužine od kraja do kraja. Stavite zeleni grah u kipuću vodu oko jedne minute da se blanche, ili dok samo natječaj. Nakon kuhanja, zeleni grah uronite u ledenu vodu dok se ne ohladi. U zdjelu za miješanje, kombinirajte marinirane repe, zeleni grah, rajčicu i marelice. Lagano bacajte s maslinovim uljem i crnim paprom. Rasporedite na svoj omiljeni pladanj i vrh s pljesnivom morskom soli.
Za sjemenke suncokreta:
Stavite sjemenke suncokreta u malu posudu za kuhanje i tost na pećnici na srednjoj vrućini sve dok se sjemenke suncokreta ne postanu lagano smeđe. Pospite na salatu ravno iz posude.
8 Heirloom rajčica Carpaccio s maslinovim uljem zaštićene tune i ...
Preston Madson, sufijski kuhar Freemans i Peels
"Uistinu uživam kako se svi sastojci igraju jedni protiv drugih", kaže Madson. "Kisela je kiselost rajčice, bogatstvo maslinovog ulja i pileći alooli tune, slanost kapara i maslina, i spiklonost divljih rucaka na tako lijep način."
9 Heirloom rajčica Carpaccio s maslinovim uljem zaštićene tune i ...
Dio 1: Tuna
Sastojci:
¼-funta sirove tune
Sol i papar
3 šalice maslinovog ulja
½ limuna (tanko rezano)
4 lišća
Upute:
Posadite tune solom i paprom. Stavite tune, listove jabuke i limun u malu posudu i pokrijte s maslinovim uljem. Stavite na plamenik pri visokoj vrućini dok ulje ne dođe u pećnicu. Uklonite lonac iz vrućine i ostavite da sjedne. Ostavite tonu pod maskom dok se ne ohladi na sobnu temperaturu. Ukloni tonu iz ulja, ali zadržite 2 šalice ulja. Lagano bacajte tune.
10 Dio 2: Aioli i salata
2 šalice ulja preostale od krzve tune
2 žumanjka
2 češnjaka češnjaka
Sok od ½ limuna
Sol
4 srednje rajčice rajčice (poželjno različite boje)
1 žlica kapara
¼ šalice zelene masline (po mogućnosti castelvetrano)
½ šalice divlje rane
Crunchy morska sol
Crni papar
Čitaj više
Upute:
Odrežite češnjake na fino zester u malu posudu za miješanje. Dodajte žumanjke i napunite snažno. Polako početi pljeskati u maslinovom ulju, a dalje šum. Nastavite dodavati ulje sve dok se ne emulgira. Dodajte sok od limuna i 1 žlicu vode i dodajte sol. Presavijte u bocu tune.
Tanak sloj rajčice rajčice ¼ inča debeli i položiti na pladnju, izmjenjujući boje. Začinite s morskom soli i crnom paprom. Temeljite smjesu tune-aioli na vrhu rajčice i pospite kaprima i maslinama. Vrh s divljim rukolom. Poslužiti.
11 "Batch 22" Škampi
Marc Forgione, željezni kuhar i vlasnik restorana Marc Forgione
Poput kozice i uživajte u krvavoj Mariji sada i onda? Zatim ćete ovaj recept reći Iron Chef Forgione, koji oženi ove dvije ukusne sastojke u zdravoj, jednostavnoj salati.
12 "Batch 22" Škampi
Sastojci:
7 ubrane rajčice
1 žlica svježeg ribanog đumbira
1 narezana luka
Bosiljak, sjeckani
1 cijeli avokado
1 1/4 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
1/4 šalice Marc Forgioneove "Batch 22" Bloody Mary Mix
Netaknuta ručnikom ili posteljinom
T-Fal ActiFry
Upute
Uključite ActiFry. Dodajte željenu količinu škampa (rep je izborno). Ulijte u 1 žlicu ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Postavite timer 7 minuta i uključite ga. Dok škampi kuhaju, svježe rajčice odrezati s malim nožem, a zatim izrezati na polovice. Uzmite đumbir i rešetkom u ručnik / salvete (oko 1 žlica). Stisnite salvete kako biste odlijevali đumbir u malu posudu. Odbaciti đumbir pulpa i ostatka đumbira. Odrežite luk, bosiljak i avokado i pomiješajte s rajčicom. Baciti manje od 1 žličice ekstra djevičanskog maslinovog ulja i umiješati u sok od đumbira. Dodaj u četvrtinu šalice Batch 22 Bloody Mary Mix. Nakon što se škampi kuha, odspojite ActiFry, bacite sve sastojke zajedno i poslužite.
13 tjestenina za farmu
Rachel Nichols, privatni kuhar i kuhar u The Smileu
"Kad se radi o rajčicama u kolovozu, mislim da je najbolje držati ih neprikladnim", napominje Nichols. "Jedna od mojih omiljenih stvari s lijepo zrelim rajčicom nadahnuta je vremenom koje sam proveo na farmi. Jednog dana, nakon dugog jutra bacanja dinje i berbe okru, farmske su se ruke odmarale oko stola za piknik za ručak. Vlasnik farme izašao je na stol s nekoliko kriški kruha, Hellmanovom mayom i debelim sočnim kriške rajčice. Ona je sagradila tost i služila nam. Bilo je tako jednostavno i tako ukusno. Izradio sam vlastitu verziju (ono što ja zovem) farmi, s hrskavom baguette, drizzled s maslinovim uljem, slathered s grčkim jogurtom s češnjaka, s preljevima od rajčice i završio s pocrnjela morska sol, svježa paprika i bosiljak, Ozbiljno ukusne stvari. "Slažemo se.
14 tjestasina za farmu
Sastojci:
1 mali češanj češnjaka
Nekoliko štipa Maldonove morske soli
1/4 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
1/3 šalice običnog grčkog jogurta
1 francuska baguette
3 rajčica rajčice, bilo koja boja, rezana
Svježi bosiljak
Svježi crni papar
Upute:
Prethodno zagrijte pećnicu na 425 F. Koristeći ravnu stranu kuhara noža ili žbuke i štipaljke, razbijte češanj češnjaka u tijesto sa stisnutom Maldonovom morskom soli. Zatim se strugati u malu zdjelu. Dodajte grčki jogurt i promiješajte. Začinite malo više morske soli i stavite na stranu, čime se okus češnjaka cvjeta. Nasjeckajte baguette duljinu, rezanje zaobljenih krajeva. Izrežite svaku polovicu u 4 komada, trebali biste završiti s 8 toasts. Posoliti maslinovo ulje na kruh, tako da je svaka tost jednako obložena. Pržite kruh dok ne postane zlatno, oko 12 do 15 minuta. Proširite lijepi grm grčkog jogurta na tost i na vrhu s komadićem rajčice. Završite s posipanjem Maldon, svježim paprom, rastresenim bosiljem i prosijanjem maslinovog ulja. Poslužite i uživajte odmah.
