Pržena piletina, cracklini, po'bojevi kamenica, kandirano slatki krumpir, mac 'n' sir (kao povrće) To su sve ljubljene glave tradicionalne južne kuhinje. Iako regija nema monopol na nezdravu hranu napunjenu lošim mastima, masti ili šećerom, istraživanje iz 1965. cementiralo je lošu reputaciju Južne, zarađujući ga nadimkom "moždanog udara. ”
Zdravije su promjene u tijeku. Naglašeno je da neki lokalni restorani, poput ručka na cesti, Miss Pat's, koja ima nekoliko kupaca s dijabetesom, čine zdravije zamjene na suptilne načine. "[Vlasnik Miss Pat"] ne kaže "Ovo je zdrava opcija", ali ona koristi umakane puretine krilima u njezinu zelenilu umjesto šunke ", kaže Foose. "A za desert, čini mnogo više koblera s voćem nego što je nekada činila. Postoje suptilne promjene koje se ne prepoznaju. "Foose također spominje dilemu priče koja se pojavila kada je bila stilistica hrane za film" The Help ", koji je postavljen 1962. godine. Za mosta ručak scene, Foose je želio okružiti tanjure čaja od rajčice sa svježim parom šparoga. "Ali shvatila sam da to nisam vidjela dok nisam bila u srednjoj školi", kaže ona. "Vidjeli ste šparogama konzerviranu i bili su i ponosni na to. Tako se u južnoj hrani dogodilo mnogo pozitivnih stvari u proteklih 20 godina. "
Peanut Slaw "Ljudi misle da su sve stvari na jugu povezane s puno majoneze - to zapravo nije slučaj", kaže Foose. Ova inačica bez klasične klasične crvene kose sadrži južno rezano pakiranje proteina
- ¼ šalice kikirikijevo ulje
- 2 žlice začinjene rižinog octa
- 1 žličicu svijetlo smeđeg šećera
- 2 žličice prženog sezamovog ulja
- 2 žličice soje umak
- 1 čajnu žličicu vruće čile umak, kao što je Sriracha
- ½ velika glava napa kupusa, vrlo sitno sjeckani
- ½ šalice tankih zelenih lukova, bijelih i zelenih dijelova
- 1 hrpa svježeg cilindra, sjeckani
- ½ šalice suhog, nehrđajućeg pečenog kikirikija, sjeckani
- Sol i svježe mljeveni crni papar
U zdjelicu ili staklenu posudu za mjerenje pomiješajte ulje kikirikija, rižin ocat, smeđi šećer, sezamovo ulje, umak od soje i umak u Čileu. Pomaknite se zajedno dok se zavojnica ne dobro kombinira. U velikoj plastičnoj vrećici ili staklenoj posudi lagano se kombinirajte kupus, zelene luk i korijandar. Dodajte preljev i sjeckani kikiriki, sasušite sol i papar, i promiješajte nekoliko puta dok se ne usijevi kikirikija.
Šalkovi s krumpirom "Nije obavezno staviti marshmallow na vrh slatkog krumpira", kaže Foose. Ova kolač-slatka nadogradnja južnog klasika (kandirano slatki krumpir) čini najveći dio vitamina bogatog korijena vegetacije sa samo šalicom smeđeg šećera podijeljenom među šest servings.Serves 6
- 1/3 šalice balzamovog octa
- ¼ šalice (pakiranog) tamnosmeđeg šećera
- 3 žlice neslanog maslaca
- 2 žlice grubo crvene morske soli, plus dodatak za prskanje
- 1 žličica crvenog papra pahuljica
- 6 srednjeg slatkog krumpira, ljušteno i rezano po duljini u 8 klinova
Zagrijte pećnicu na 400Ëš F. U velikom posudi za kuhanje na visokoj vatri zagrijte ocat, šećer, maslac, sol, paprike i 2 žlice vode do ključanja. Uklonite posudu od vrućine, dodajte krumpirne klinove i bacajte na kaput s mješavinom. Ravnomjerno rasporedite klinove od krumpira na foliju obloženom folijom za pečenje. Pecite, okrećući klinove povremeno, 45 minuta ili dok krumpir nije vrlo nježan i glazura se zgusne. Uklonite iz pećnice i po potrebi posipajte krumpir s dodatnom soli. Neka malo ohladi prije posluživanja.
Piletkasti trake od lisce Paprike rakovi (ili škampi) su omiljena Niska zemlja koja je pratnja koktela. S ovom svjetlošću i začinjenom marinadom zaboravit ćete na duboki fryer.Serves 6
- 2 (12 unca) pakiranja smrznute čiste i ljuštene repove od rakova, odmrznuta. (Ili 1 ½ funti kuhani kuhani škampi)
- 1 mali luk, prepolovljen i tanki rezan
- ½ šalice dragog octena
- ¼ šalice maslinovog ulja
- 3 češnjak se zatvara, tanko rezan
- 6 cijeli crni pepper
- 2 cjelovite plodne bobice
- ½ čajnu žitaricu sjemenki korijandra
- ½ čajna žličica sjemena celera
- ½ čajnu žlicu sjemenki koromača
- ½ čajna žličica sjemena
- ½ čajna žličica sjemena kopra
- ¼ žličice crvenog papra pahuljice
- 4 lišća
- 1 cimet štapića
- 4 cijela klinčića
- 1 zvijezda anisa
- 1 žlica šećera
- ½ žličice mljevenog svježe đumbira
Stavite repa repa (ili škampi) i luk u velikom staklenom posudu. Dovedite 1 čašu vode, ocat, maslinovo ulje, češnjak, breskve, pimenta, korijander sjemenke, sjemenke celera, sjemenke koroma, sjemenke gorušice, sjemenke kopra, paprike, lišća, cimet štap, klinčiće, anizu, šećer i đumbir. kuhati u ne-reaktivni lonac. Kuhajte 5 minuta. Ulijte vruću tekućinu preko rakova (ili škampi) i luka. Neka se ohladi, a zatim pokrijte i držite u hladnjaku 24 sata.
